Gustosa

Caratteristiche finali del prodotto:

Una macinazione lunga e a basso numero di giri, che permette di non danneggiare l’amido e di ottenere un prodotto ricco in estrazione proteica e facilmente lavorabile. Selezione accurata di grani italiani ed esteri per garantire la costanza assoluta del prodotto, privo di additivi e disinfestanti.

Farina di grano tenero tipo “00”, semola rimacinata di grano duro. Ideale per pizza italiana al piatto e pizza e focaccia rustica in teglia. Impasti con tempi di lievitazione medio – lunga.

Tecniche di impasto e di lievitazione

Metodo diretto 16/20 ore a 18/20 °C.
Metodo indiretto con biga breve 6/8 ore o con polish.
Maturazione lunga 24/48 ore in cella a 4 °C.
Conserva il livello ottimale di maturazione e mantiene le proprie caratteristiche di lavorabilità a lungo. Garantisce una produzione omogenea nell’arco dell’intera serata. Temperatura ed umidità ambiente consigliate: 25 °C – 65%.

Conservazione impasto

Fino a 48 ore, in cella di refrigerazione (4 °C). In estate togliere i panetti un’ora prima dell’utilizzo, in inverno due ore prima.

Estensibilità impasto

Impasto morbido e molto elastico. L’elevata estensibilità permette di lavorare la pallina anche con spessori minimi e senza strappi.

Caratteristiche del disco

Dorato, rustico, saporito, stabile, presenta ottima alveolatura. La base della pizza sopporta il peso degli ingredienti di farcitura senza piegarsi o inumidirsi, a tutto vantaggio del gusto.

Tipo di cottura

Forno elettrico, forno a legna e forno a gas. Ottima resistenza alle elevate temperature. Per pizza al piatto dai 300 ai 400 °C. Per pizza e focaccia in teglia dai 200 ai 250 °C.

Le altre farine tradizionali

Caratteristiche tecniche

Caratteristiche tecniche
Valore minimo Valore massimo
Umidità 14,50% 15,50%
Ceneri 0,55% 0,65%
Proteine 13% 14%
Indice di glutine3537
W330350
P/L0,550,500,60
Assorbimento liquidi56,50%58,50%

Informazioni nutrizionali

Informazioni nutrizionali Manitoba
Valori medi Per 100 g. di prodotto
Valore energetico 1460 Kj / 344 kcal
Grassi
di cui saturi
1,2 g
0,2 g
Carboidrati
di cui zuccheri
70,1 g
0,6 g
Proteine 13 g
Fibre 2,3 g
Sale 0,09 g